Nëse pothuajse të njëjtët përbërës përdoren për birrë dhe bukë, atëherë a ka alkool në bukë?

Buka në fakt ka alkool. Çdo bukë me tharmë përmban një sasi të caktuar alkooli

A e keni ndier ndonjëherë brumin që ngrihet nga tharmi ose, më mirë akoma, e keni ndier ajrin nën brumin që ishte mbuluar ndërsa ngrihej?

Aroma është vërtet specifike. Dhe ajo aroma e ëmbël e bukës së pjekur dhe notat e reagimit të Maillardit (një përbërës kimik që formohet kur nxehet dhe shkakton proceset midis aminoacideve dhe sheqerit)?

Bëhet fjalë për alkoolin. Mirëpo, gjatë pjekjes, shumica e alkoolit nga brumi avullon në atmosferë, transmeton Telegrafi.

Në thelb është e njëjta gjë që ndodh me ujin në një provë.

Tharmi i birrës e shndërron sheqerin në etanol dhe dyoksid karboni edhe në një temperaturë prej 5 gradësh prodhimi i gazit rritet në mënyrë eksponenciale duke e ngritur temperaturën në 38 gradë, ndërsa në një temperaturë prej 40 gradësh fillon të shuhet ngadalë.

Ka kohë që dihet se buka përmban pjesën e mbetur të alkoolit – deri në 1.9 për qind. Gjatë viteve 1920, Shoqata Kimike Amerikane madje kishte disa raporte për këtë, shkruan National Geographic.

Ju gjithashtu mund ta ndieni alkoolin në copa të trasha të bukës së pjekur pak.

/Telegrafi/