A po e cenon teknologjia një traditë dy mijëvjeçare – çfarë shije ka një picë e gatuar në makinë?

Është e njohur për lashtësinë e saj, vendi i katolicizmit dhe disa nga picat më të mira në botë.

Po, në Romë, arti i picës së bashku me artin e ndërtimit të ndërtesave janë pothuajse gati 2.000 vjet të vjetra dhe është sikur një religjion për italianët.

Krahasuar me stilin origjinal napolitan, pica romake është më e hollë, më e brishtë dhe më e fortë, pasi është pjekur për pak më gjatë. Piceritë e Trastevere, lagjja Boho përtej lumit Tiber nga Roma qendrore, lavdërohen si disa nga vendet më të mira në botë për të provuar picën.

Tani ka një lloj tjetër pice romake dhe del nga një makinë shitëse, transmeton Telegrafi.

Picaiolo (prodhuesi i picave) më i ri i Romës, “Mr. Go”, është një makinë shitëse që pompon katër lloje picash sa herë që keni nevojë të shijoni një të tillë.

Për Mister Go nuk ekzistojnë pushimet e rregullta ditore dhe javore pasi që “duart” e tij të palodhshme prej metali punojnë pandërprerë, duke i ulur dhe pjekur picat përgjatë gjithë 24 orëve.

Makina është ide e sipërmarrësit, Massimo Bucolo, një sicilian që jeton në Romë. “Kishte një vrimë në treg – megjithëse Roma është një qytet i rëndësishëm, nuk kishte asgjë [ushqimore] në dispozicion gjatë natës”, thotë Bucolo. “Ne kurrë nuk donim të konkurronim me një piceri klasike”, shtoi ai.

Në fakt, Bucolo thotë se nuk është as një picë e vërtetë. Ai e quan atë një “mes midis një pice dhe një piadina”- bukë e sheshtë me madhësi të picës nga rajoni Emilia-Romagna.

Kjo sepse, ai pranon lirshëm, pica e vërtetë e hedhur me dorë dhe e pjekur në një furrë me dru nuk i përshtatet saktësisht gatimit nga një makinë shitëse. Jo më pak sepse efekti i flluskave, ndërsa brumi valëzohet në nxehtësi, rrezikon të shkaktojë rrëshqitje të sipërme.

Një bazë piadina do të ishte më e trashë dhe më e dendur se një bazë pica – kështu që çfarë shije ka saktësisht? CNN Travel shkoi për ta zbuluar.

“Picë turpi”

Mister Go gjendet në një zonë rezidenciale të Romës, rreth 15 minuta me veturë nga Koloseu ose Panteoni, ose shtatë nga stacioni i trenit Termini. Kjo është zona e quajtur Piazza Bologna, pranë një spitali dhe një zone studentore aq e mbushur me njerëz që lëviznin gjithë natën (Bucolo thotë se ai kërkoi Romën për një vend të përshtatshëm).

Është një zonë shumë e banuar – kjo është arsyeja pse shoferi im i taksisë është jashtëzakonisht i hutuar kur hyj në Koloseum dhe kërkoj të më dërgojë këtu.

Por sapo i them atij për çfarë po shkoj – pamja më e re për të parë në inovacionin 2,000 vjeçar të Romës – ai e di saktësisht se ku po shkojmë. “E pashë në TV!” ai bërtet. Në fakt, ai është aq i ngazëllyer saqë kur një anëtar i familjes e telefonon, ai thotë se po merr një të huaj në makinën shitëse të picave.

Jo se Gianni është i emocionuar në një mënyrë të mirë. Ai është plotësisht i bindur se kjo do të jetë një “schifezza” – një gjë neverie, një tmerr, një gjë turpi. Ai madje justifikon sjelljen time ndaj anëtarit të familjes së tij “Oh jo, ajo duhet të punojë, hajde,” e dëgjoj duke thënë bujarisht.

Ne arritëm. Mister Go rri vetëm jashtë një udhëkryqi të zënë, por kjo nuk është një makinë shitëse e shëmtuar: ajo ulet në harkun e saj të vogël, me muzikë pop që shpërthen. (Kjo është për të krijuar një përvojë të plotë, thotë Bucolo më vonë – “Për ato tre minuta, vendi është i juaji”)

Së bashku me Giannin, një romak i lindur dhe i rritur i cili është magjepsur shumë nga ideja e Mister Go, i afrohemi makinës. Është i pastër dhe jo vetëm që pastrohet rregullisht, thotë Bucolo, por çdo dy ose tre ditë çmontohet plotësisht, brendësia është pastruar plotësisht dhe është e dezinfektuar për t’u mbrojtur nga COVID-19. Është gjithashtu e shtruar bukur, me udhëzime dhe shënime italiane dhe angleze, duke shpjeguar procesin dhe duke na treguar se çfarë duhet të kemi kujdes.

“]

Ka katër pica në shitje: një margherita klasike, quattro formaggi (me katër lloje djathi), sallam pikant dhe pancetta (një lloj proshutë). Gianni më ndalon të porosis mishin, sepse është i shqetësuar për ftohjen.

Më vonë, Bucolo do të shpjegojë se sa e ftohur me përpikëri gjithçka është në prapaskenë, por tani për tani, ne vendosim të dalim për një formaggi quattro, aventureske por jo aq të ndjeshme ndaj helmimit nga ushqimi. Thjeshtë më e shtrenjta, gjashtë euro. (Një margherita është një copëz e thjeshtë me 4.50 euro). Makina fillon të rrotullohet.

Një picë e hedhur në makinë

Gjërat e para së pari: me të vërtetë e bën picën nga e para. Aty ku nyjet më të lira të picave në Itali shpesh ndezin bazat gjatë periudhave të qeta dhe godasin me toka kur klientët vijnë duke telefonuar, Mister. Go rrotullon së bashku miell dhe ujë (ka mjaft për të bërë 100 pica), e shtyp atë në një disk dhe shton me delikatesë shtojcat – të gjitha para syve tuaj.

Së pari, ne shikojmë miellin dhe ujin të tjerrin në brumë. Bucolo thotë se ky është një proces i ndërlikuar, në fakt, vetëm disa ditë para vizitës sonë, ai personalisht ka rregulluar raportin miell-ujë në makinë, pas reagimeve të klientëve se brumi ishte shumë i butë. (Romakëve u pëlqen pica e tyre e brishtë, në krahasim me napolitasit, të cilët preferojnë atë më të butë.)

Pasi brumi të jetë prodhuar, i gjithë i dukshëm përmes një gropë, ai gatuhet në një disk të sheshtë, merret dhe zhvendoset në fazën tjetër, transmeton Telegrafi.

Pastaj pureja e domates rrokulliset sipër, e ndjekur nga majat. Ata janë zgjedhur në mënyrë specifike që të mos shkaktojnë rrëmujë, thotë Bucolo – prandaj nuk ka perime që mund të bien ose të bien. Në vend të kësaj, shtojcat për secilën picë, përfshirë mocarelën, përzihen, paraorganizohen dhe ruhen në disqe plastikë, të cilët mbahen në frigoriferin “në prapaskenë”.

Mbushja juaj e zgjedhur – të themi katër djathërat tanë – shtrohet më pas në diskun e saj dhe hidhet mbi brumë. Kjo shpjegon grimcat interesante të sallamit dhe pançetës në fotot e picave që ofrohen.

Vendimi nga një romak

Pastaj zhvendoset në fazën përfundimtare – “qitja” – ku vendoset në atë që duket si një stendë torte dhe rrotullohet rreth një furre të vogël me fije të kuqe të ndezura.

Brumi ngrihet shumë pak (nuk mjafton për të dërguar atë majë mbi buzë) dhe djathi fillon të flluskojë.
Së fundi, ai dërgohet (jashtë shikimit) poshtë një lloj grykë, dhe shfaqet në një shpatull gjigante në formë dore, e cila e vendos atë në kutinë e saj të para-ngrohur.

Vendimi nga një romak

Është i rregullt, procesi është dukur higjenik gjatë gjithë kohës dhe është çuditërisht tërheqës për tu parë. Por si ka shije? Gianni shpërthen. “Jo i madh!” këmbëngul ai, duke shikuar me kokëfortësi picën, dhe nuk mendoj se është nga mirësjellja.

Ai merr një kafshim dhe thotë se brumi duket më shumë si një piadinë. Ai nuk duket i tronditur, megjithëse – në fakt, duket se po përpiqet shumë të mos thotë se është më e mirë sesa pritej. Por, thotë ai, çmimi është i lartë. Për të njëjtat 6 euro (ose më pak), ne mund të kishim një “margheritë të mrekullueshme në dru” në Trastevere. Në një bar, thotë ai, ju do të paguani gjysmën e saj për një meze të lehtë.

Ai gëlltit pak ujë dhe tund një gisht kur i ofroj më shumë. “Unë vetëm shpresoj që ta tretësh”, thotë ai, errësirë, ndërsa përfundoj pjesën tjetër. Vendimi i tij përfundimtar? “Unë mendoj se pica duhet të bëhet nga pizzaioli”, tha ai.

Gjë është se, Bucolo është një pizzaiolo. Ndërsa e planifikonte makinën, ai më tha se mori një kurs të duhur për të bërë pica dhe arriti 40 orë përvojë.

“Kjo nuk do të ngrihet në Romë. Shkoni në Trastevere dhe do të gjeni pica me dru, e cila gjithashtu bëhet në tre minuta”, thotë Gianni.

Por Bucolo këmbëngul se ai nuk po përpiqet të konkurrojë. “Do të ishte çmenduri të thuash që një makinë mund të bëjë një picë të vërtetë në tre minuta”, thotë ai. “Kam pasur shumë kritika, por kurrë nuk kam thënë se të gjithëve do ta donte këtë. Ishte një ide për të krijuar diçka që nuk ishte atje: pica gjatë natës. Produktet mund të bëhen më të mira, ne mund t’i ndryshojmë ato ose të ndryshojmë makinën, por po i plotëson nevojat”, shtoi ai “Unë mund të garantoj për atë nevojë. Duke bredhur Romën natën vonë në korrik, pas një loje futbolli Euro 2020, miqtë e mi dhe unë ishim të dëshpëruar për të ngrënë diçka – por nuk kishte asgjë të hapur. Po ta kishim ditur për këtë, Mister Go do të ishte dërguar nga qielli”.

Por, thotë Bucolo, ai me kënaqësi do të marrë kritika, “Unë nuk do të dëgjoj kritika për idenë, por kritika [për picën] është themelore. Na bën më të mirë”. Ashtu si kritika që e bëri atë të rregullojë raportin miell-ujë (i cili gjithashtu, thotë ai, do të ndryshojë në varësi të stinës dhe lagështisë).

Në fakt, kur i them Gianni dhe mendova se ishte një kryqëzim midis një pice dhe një piadine, ai thotë, kjo është pikërisht çështja. “Një picë do të ndote pjesën e brendshme të makinës – i përpunova të gjitha”, thotë ai.

E ardhmja për Mister Go, thotë Bucolo, është e ndritshme. Për këtë makinë, ai përdor vetëm përbërës me cilësi të lartë, me burim italian; për trukun e tij të ardhshëm, ai do të shesë pica të gatuara me të njëjtën cilësi. “Mister Go do të evoluojë”, thotë ai.

Sa për Gianni, ne ndahemi me një premtim se herën tjetër ai do të më çojë në një piceri në Trastevere – i pëlqen ai Marmi.

Por sa për mua? Unë nuk kam shijen e picës të një romaku, dhe brumi piadina ishte një tronditje, por nuk jam aq i impresionuar sa Gianni. Plus, është një gjë argëtuese e drejtuar në vend, në Romë që bën një ndryshim nga rrënojat e lashta. Sigurisht, më shpejt do të merrja një taksi për në Trastevere sesa për tek Mister Go, por herën tjetër kur të kem nevojë për post-futboll, e di se ku të shkoj. /Telegrafi/