Edhe pse shumica e kuzhinierëve i hedhin lëkurat e qepës pa u menduar dy herë, me këtë veprim shpesh heqin dorë nga një sërë përfitimesh shëndetësore
Lëkurat e qepës, që zakonisht përfundojnë në mbeturina, janë në fakt një burim i nënvlerësuar fibrash dhe antioksidantësh. Përdorimi i tyre jo vetëm që mund të pasurojë ushqimin, por edhe të ulë ndjeshëm hedhjen e ushqimit në familje.
“Nëse shija nuk ju pengon, lëkurat e qepës mund të jenë një burim i shkëlqyer i shumë përbërësve ushqyes me veprim anti-inflamator”, ka deklaruar për Health.com, Erin Palinski-Wade, dietologe e regjistruar.
“Lëkurat e qepës janë një bombë e vërtetë nutritive krahasuar me shtresat e brendshme”, thekson ajo.
Pasuri antioksidantësh
Shtresat e jashtme të qepës janë veçanërisht të pasura me antioksidantë. Lëkurat e qepës së kuqe janë një burim i rëndësishëm i flavonoideve antocianinë, ndërsa lëkurat e llojeve të tjera të qepës përmbajnë sasi të larta kvercetini. Të dy këta përbërës ndihmojnë në luftën kundër radikaleve të lira, të cilat lidhen me zhvillimin e sëmundjeve kronike.
Edhe pse flavonoidet gjenden në të gjithë qepën, përqendrimi i tyre në lëkurë është dukshëm më i lartë: pluhuri i përgatitur nga lëkurat e qepës mund të përmbajë deri në 10 herë më shumë kvercetinë sesa shtresat e brendshme, transmeton Telegrafi.
Burim i mirë fibrash
Lëkurat e qepës përmbajnë më shumë fibra dietike sesa pjesa tjetër e perimes. Duke qenë se një pjesë e madhe e popullsisë nuk arrin marrjen e rekomanduar ditore të fibrave, shtimi i tyre në ushqim mund të jetë i dobishëm. Studimet e lidhin dietën e pasur me fibra me:
- tretje më të mirë,
- nivele më të qëndrueshme të sheqerit në gjak,
- ulje të kolesterolit,
- parandalim të disa llojeve të kancerit,
- ndjesi më të madhe ngopjeje.
Më pak mbetje ushqimore
Një përfitim i madh i përdorimit të lëkurave të qepës është reduktimi i mbetjeve ushqimore, thekson dr. Megan Meyer, studiuese e imunologjisë ushqimore.
“Sipas vlerësimeve, në disa vende hidhen çdo ditë 300–500 kilogramë lëkura qepësh. Në SHBA, rreth 30–40 për qind e furnizimit ushqimor përfundon në mbeturina”, shpjegon ajo.
“Unë gjithmonë përpiqem të gjej mënyra të reja për të shfrytëzuar çdo pjesë të një ushqimi.”
Disa kompani tashmë i shtojnë lëkurat e qepës në ushqime të përpunuara për të ulur mbetjet dhe për të rritur vlerën ushqyese të produkteve. Studime që kanë përdorur lëkurat e qepës si përbërës në makarona kanë treguar se ato përmirësojnë profilin ushqyes të produktit. Për këtë arsye, lëkurat e qepës po përdoren edhe në bukë pa gluten, bukë gruri dhe qofte mishi.
A ka rreziqe?
Lëkurat e qepës janë të sigurta në sasi të vogla, por nuk rekomandohet të konsumohen të gjalla. Ato janë të vështira për t’u përtypur dhe mund të paraqesin rrezik mbytjeje. Gjithashtu, janë më të rënda për t’u tretur, sidomos te personat me stomak të ndjeshëm ose me sindromë të zorrës së irrituar.
Një rrezik tjetër i mundshëm janë mbetjet e pesticideve. Për këtë arsye, rekomandohet përdorimi i qepëve organike ose larja shumë e kujdesshme e lëkurave. Shtresat e jashtme kanë edhe më shumë gjasa të jenë të kontaminuara me baktere, ndaj duhet respektuar higjiena ushqimore: pastrim i mirë, ndarje, gatim i plotë dhe ruajtje e sigurt.
Si t’i përdorni lëkurat e qepës?
Një nga mënyrat më të thjeshta është shtimi i tyre në lëngun bazë të perimeve ose të pulës. Ato mund të zihen edhe në supa ose gjellë për t’i dhënë më shumë thellësi shijes, me kusht që të kullohen para servirjes.
Një tjetër ide praktike është tharja e lëkurave të pastruara dhe bluarja e tyre në një pluhur të imët, i cili mund të përdoret si erëz ose të shtohet në produkte të pjekura (si krisur apo biskota) për shije më të theksuar dhe vlerë ushqyese më të lartë. /Telegrafi/
