Qyteti italian me një sekret të mrekullueshëm

Është super i fortë, me aromë kopër, i pastër si uji – dhe në shumë familje anembanë Sardenjës ende prodhohet ilegalisht.

“Filu ‘e ferru”, ose “teli i hekurt”, është një pije e vjetër me një të kaluar të rrezikshme dhe një përqendrim alkooli deri në 45 për qind që rrëzon edhe ata njerëzit më të qëndrueshëm.

Rosa Maria Scrugli ishte 23 vjeç kur në vitin 1970 u dërgua në një mision pune në qytetin e vogël të Santu Lussurgiu, i vendosur në zonën e egër Oristano të Sardenjës perëndimore mes kodrave shkëmbore dhe shpellave.

Për 400 vjet, ky vend me gati 2000 banorë ka bërë një “filu ‘e ferru” të fuqishëm të quajtur në vend “abbardente” – një fjalë që rrjedh nga latinishtja që do të thotë “ujë dërrmues”, transmeton Telegrafi.

Kryetar i bashkisë e përshëndeti Scruglin në mesditë me disa të shtëna mikpritëse, por në momentin që ajo e piu dollinë e dytë, gati sa nuk u rrëzua mbi të parin e qytetit që ishte pak i ngathët.

“Gjëja tjetër që dija, dikush më kishte tërhequr zvarrë dhe u zgjova në dhomën time të hotelit me ‘hangoverin’ më të keq ndonjëherë. Kryetari i bashkisë gjithashtu nuk ndihej shumë mirë, por ai ishte mësuar të pinte filu ‘e ferru. Ishte hera e parë e imja, dhe ishte një tronditje”, tha Scrugli për CNN.

Santu Lussurgiu konsiderohet djepi i traditës më të vjetër sardineze të “acquavite” – fjalë për fjalë “uji i hardhisë” në italisht, dhe që tregon një distilim alkooli premium.

Një kod sekret

“Acquavite dhe abbardente janë thjesht sinonime për filu ‘e ferru, e cila është një metaforë, pjesë e një kodi sekret të shpikur në një fazë të mëvonshme për t’iu referuar acquavite për t’i shpëtuar kontrolleve të policisë”, thotë distiluesi i vetëm (ligjor) i Santu Lussurgiu, Carlo Psiche.

Ajo u bë një pije “e jashtëligjshme” në shekullin e XIX kur shtëpia mbretërore e Savojës vendosi taksa për prodhimin e alkoolit, duke nisur një tregti të paligjshme që në Santu Lussurgiu vazhdon në një shkallë masive.

Deri para disa dekadave bastisjet e policisë ishin të shpeshta, fermerët duhej të fshihnin shishet e filu ‘e ferru-t ose në ndonjë vend sekret në shtëpi ose nën tokë në kopshtin e tyre, duke e shënuar vendin me një copë hekuri. Prandaj u emërtua “tel prej hekuri”.

Duke krijuar një pseudonim të tillë, vendasit mund të jenë frymëzuar gjithashtu nga vargmalet shkëmbore të afërta me origjinë vullkanike të quajtur Montiferru – “kodra e hekurt”.

Ajo që gjithmonë e ka bërë acquavite të Santu Lussurgiu të jashtëzakonshme, në krahasim me ato të prodhuara në pjesën tjetër të Sardenjës, është se ajo është e distiluar nga vera dhe jo nga “marc”, një pije e prodhuar nga mbetjet e lëkurave dhe farave të rrushit pasi vera është nxjerrë.

Psiche pretendon se Distillerie Lussurgesi e tij, me poza bakri alembike të përdorura për proceset e distilimit të stilit të vjetër, është e vetmja nga pesë distileritë filu’e ferru në rajonin më të gjerë që përdor verë të vërtetë në vend të marc, ose “vinacce”.

Ndërkohë, familjet në fshat kanë prodhuar filu ‘e ferru në shtëpi që nga fundi i shekullit të XVI, pasi murgjit nga abacia lokale futën këtë distilim të fuqishëm alkoolik në zonë.

“Në fillim u përdor për vetitë mjekësore dhe terapeutike, veçanërisht për dhimbjen e dhëmbëve, më pas njerëzit e kuptuan se ishte gjithashtu i shkëlqyeshëm si pije alkoolike”, thotë Psiche.

Bastisje të policisë dhe sinjale sekrete

Të gjithë në fshat ende bëjnë fshehurazi abbardente në shtëpi. Asnjë prej tyre nuk paguan taksa për të, përveç Psiches, e cila drejton një biznes.

Në ditët e sotme gjërat janë më pak të rrezikshme se në të kaluarën. Në fund të fundit, shumë italianë prodhojnë verë dhe lloj-lloj likeresh në shtëpi dhe autoritetet nuk trokasin më në dyert e njerëzve nëse nuk kanë ngritur një biznes në shkallë të gjerë.

Psiche kujton se deri në vitet 1960, kur policia tatimore patrullonte fshatin në kërkim të prodhuesve klandestinë, njerëzit nxitonin të fshihnin shishet dhe alembikët e tyre, duke i bërtitur njëri-tjetrit kodin e urgjencës “filu ‘e ferru”. Ishte si një sinjal shtetrrethimi.

“Unë isha vetëm një fëmijë, por më kujtohet që pleqtë përshkruanin policët që parkonin veturat e tyre përpara bashkisë dhe enden duke gjuajtur si zagarë për prodhuesit e paligjshëm”, tha ai.

Farat e koprës i shtohen filu ‘e ferru për të zbutur aromën e mprehtë dhe duke pasur parasysh aromën e tij intensive, aroma e koprës që dilte nga shtëpitë herë pas here ndihmoi policinë të gjurmonte aktivitetin e paligjshëm.

“Kishte një lajmëtar fshati, detyra e të cilit ishte të shpallte ligjet, ngjarjet dhe masat lokale me bori. Kur ndodhnin bastisjet e pabarabartë, ai përdorte një çelës tjetër për të paralajmëruar njerëzit”, thotë Psiche.

Italianët dhe të huajt që dinin për sekretin filu ‘e ferru do të dynden në Santu Lussurgiu për të blerë shishe të tëra me të, thotë Psiche, por ata bënin shumë pyetje me rrezikun e ekspozimit të prodhuesve.

Kështu që më në fund vendasit vendosën të shkonin plotësisht në ilegalitet, transmeton Telegrafi.

Fshati kishte rreth 40 distileri deri në fund të viteve 1800, kur filu ‘e ferru ishte bërë një pije popullore dhe eksportohej në të gjithë Italinë. Megjithatë, distileritë u mbyllën në fillim të shekullit të XX dhe prodhimi u bë vetëm “vendas”.

Psiche, një ish-mekanike, vendosi të rikuperojë traditën e vjetër të fshatit të aquavite 20 vjet më parë.

Abbardente e tij, e bërë me rrush të bardhë të freskët vendas, vjen në dy versione – të dyja të vjetra për të paktën 12 muaj.

Abbardente e pastër si uji ka një shije intensive mbështjellëse me një shije të lehtë frutash të thata dhe bajame, dhe hollohet me ujë nga një burim fshati aty pranë. Ajo është e vjetruar në tanke çeliku.

Abbardente me ngjyrë qelibar plaket në fuçi lisi. Maturimi i drurit i jep një aromë të ëmbël që të kujton mjaltin dhe bukën e bërë në shtëpi.

Një çështje femërore

Distileria artizanale e Psiche përmban objekte të vjetra distilimi dhe një shishe origjinale acquavite nga viti 1860. Ai ka disa klientë amerikanë në Ohio dhe Chicago, ku emigruan shumë fshatarë.

“Fshati ynë ka përdorur gjithmonë verë në vend të markës, sepse vreshtat këtu kanë tendencë të prodhojnë shumë, kështu që mënyra më e mirë për të shmangur çdo humbje ishte përdorimi i verës për të bërë abbardente”, thotë Psiche.

Ndërsa burrat kujdeseshin për fusha, prodhimi filu ‘e ferru në Sardenjë ishte një biznes i grave. Gratë, vajzat dhe gjyshet u bënë eksperte në distilimin. Në fillim u përdorën enë të mëdha bakri, tradicionalisht për qumësht, dhe u mbyllën me brumë mielli për të ngrohur verën. Më vonë, zonjat iu drejtuan pozave prej bakri.

Sardenjët kanë një lidhje dashurie me “ujin e tyre të nxehtë”, ashtu siç bëjnë napolitanët me kafenë.

Edhe pse është i shkëlqyeshëm si tretje pas darkës, sa herë që është koha e thekurit, një gotë abbardente funksionon mirë.

Sipas Psiche, është gjithashtu një pije me të cilën mund të vëzhgoni vdekjen: kur dikush vdes, është zakon të shijoni një gotë filu ‘e ferru gjatë mesnatës për të nderuar të ndjerin.

Filu ‘e ferru është po aq i zjarrtë sa sardenjtë që vazhdojnë ta bëjnë atë në shtëpi, ashtu si paraardhësit e tyre, duke iu përmbajtur traditës. Ata besojnë se mund të pihet ashtu si uji i pastër.

Një grua nga Santu Lussurgiu, e cila foli për CNN në kushte anonimiteti nga frika se mos goditet nga autoritetet, thotë se nuk është vetëm për raste të veçanta, “Ata që e pëlqejnë e pinë atë në çdo kohë të ditës, madje edhe në mëngjes”.

Duke bërë filu ‘e ferru rreptësisht për konsum personal, ajo përdor një alembic të madh që i përket gjyshërve të saj që ka qenë në familje që nga vitet 1960.

“Më merr gjysmë dite për të distiluar verën, e cila rritet në tokën tonë. Përveç kopër, shpesh shtoj edhe absintin”, tha ajo.

Gruaja thotë se tani e ka përfshirë edhe djalin e saj në përgatitjen e përditshme të filu ‘e ferru të tyre të bërë në shtëpi – ndoshta një shenjë e ndryshimit të kohërave që burra si Psiche duhet të luajnë një rol kyç në ruajtjen e trashëgimisë alkoolike. /Telegrafi/