Duken si gjellë e thjeshtë shtëpie, por një detaj i vogël mund ta ndryshojë krejt shijen, strukturën dhe aromën e tyre
Specat e mbushur janë ndër gjellët më të dashura të verës. Përgatiten lehtë në një tenxhere të madhe, mund të hahen edhe ditën tjetër, ndërsa shija shpesh bëhet edhe më e mirë pasi qëndrojnë pak. Megjithatë, problemi më i zakonshëm është mbushja: ndonjëherë del e thatë, e fortë ose tepër e ngjeshur.
Për të shmangur këtë, ekzistojnë disa truqe të thjeshta që e bëjnë mbushjen më të butë dhe specat më të shijshëm.
Një nga zgjidhjet më të mira është që në masën e mishit të shtohet pak ujë mineral ose lëng i ftohtë mishi/perimesh. Kjo ndihmon që mbushja të mbetet më e shkrifët dhe më e lëngshme edhe pas zierjes së gjatë. Nuk duhet tepruar: mjaftojnë disa lugë, aq sa masa të zbutet, por të mos bëhet e hollë.
Truku i dytë është shtimi i një sasie të vogël proshute të thatë, të grirë shumë imët. Gjatë zierjes, yndyra e saj shkrihet dhe i jep mishit më shumë aromë e lëngshmëri. Nëse nuk dëshironi shije të tymosur, mund ta shmangni ose ta zëvendësoni me pak vaj ulliri, transmeton Telegrafi.
Për speca të mbushur më të suksesshëm, më së miri është të përdoret mish i përzier, për shembull viçi, sepse vetëm mishi shumë i thatë mund ta bëjë mbushjen më të fortë. Po ashtu, nuk duhet tepruar me orizin. Ai duhet të jetë vetëm një pjesë e vogël e mbushjes, rreth 10 deri në 15 për qind, në mënyrë që të mos e mbulojë shijen e mishit.
Edhe përzierja e masës ka rëndësi. Mishi nuk duhet ngjeshur shumë me dorë, sepse mbushja bëhet kompakte dhe e fortë. Përziejeni lehtë, vetëm derisa përbërësit të bashkohen.
Salca është po aq e rëndësishme sa edhe mbushja. Në vend që specat të zihen vetëm në ujë, më mirë është të përdoret lëng mishi, lëng pule ose lëng perimesh. Kjo i jep gjellës shije më të plotë dhe e bën salcën më të pasur.
Në fund, specat duhet të ziejnë ngadalë, në temperaturë mesatare deri të ulët. Zierja e fortë mund t’i çajë specat dhe ta bëjë mbushjen më të thatë. Kur gatuhen me durim, specat mbeten të butë, mbushja e lëngshme, ndërsa salca merr shije të plotë shtëpie. /Telegrafi/