Qoftë të skuqura, të pjekura në skarë, të karamelizuara apo të papërpunuara, qepët janë një element kryesor në shumë gatime.
Por shija e tyre e lakmuar ka një çmim: Kushdo që i copëton, shpejti mund të ndjejë lot që rrjedhin nga sytë e tyre të djegur. Por pse prerja e qepëve ju bën të qani?
Fajtori quhet faktori lakrimator, një kimikat që irriton sytë. Kur qepa është e paprekur, një grup përbërësish të quajtur sulfokside cisteine mbahen të ndara nga një enzimë e quajtur alliinase.
Por kur e grini, prisni në feta ose shtypni qepën, pengesa që ndan përbërësit dhe enzimën prishet. Të dyja bashkohen, duke shkaktuar një reagim: aliinaza bën që sulfoksidet e cisteinës të kthehen në acid sulfenik.
“Acidet sulfenike nuk janë shumë të qëndrueshme”, kështu që ato duhet të ndryshojnë në diçka tjetër, tha Josie Silvaroli. Në një qepë, acidi sulfenik ka dy opsione. Opsioni i parë është që mund të kondensohet spontanisht, një reaksion brenda vetes dhe të bëhet një përbërje organo sulfurike. Përbërjet organo sulfurike janë ato që i japin qepëve erën dhe aromën e tyre të fortë. Një reagim i ngjashëm ndodh edhe te hudhra, prandaj edhe ajo ka një aromë kaq të mprehtë, tha Silvaroli.
Por opsioni dy për acidin sulfenik është unik për qepët dhe disa alium të tjerë, ose një gjini bimësh me lule që prodhojnë perime të tilla si qepë, hudhër, qepë dhe qepe. Një tjetër enzimë, e quajtur sinteza e faktorit lakrimator, që është fshehur në qelizë, hyn në lojë dhe riorganizon acidin sulfenik në faktorin lakrimator.
Faktori lakrimator është një lëng i paqëndrueshëm, që do të thotë se kthehet në avull shumë shpejt, tha Silvaroli. Kështu arrin në sytë tuaj dhe irriton nervat shqisore. Sytë e tu fillojnë të lotojnë për të hequr qafe irrituesin”, tha Silvaroli për Live Science.
Ka të ngjarë që të dy përbërësit organosulfurik që i japin qepëve aromën e tyre intensive dhe faktori lakrimator që nxit lotin, kanë evoluar si mekanizma mbrojtës, tha Silvaroli. Ato kanë për qëllim të ndalojnë insektet, kafshët ose parazitët që mund të dëmtojnë bimën e qepës. /Telegrafi/
Nga Dent Fix
Nga Nea Body Center
Nga Vetura Scout
Nga Fivestar
Lufta Prigozhin - Putin
Më shumë
104.5m² komfort – Banesë luksoze me pamje tërheqëse për zyret e juaja
Investoni në të ardhmen tuaj – bli banesë në ‘Arbëri’ tani! ID-140
Shitet banesa në Fushë Kosovë në një vendodhje perfekte – 80.5m², çmimi 62,000Euro! ID-254
Ideale për zyre – në qendër të Prishtinës lëshohet banesa me qira ID-253
Bli shtëpinë e ëndrrave tuaja në Prishtinë – ZBRITJE në çmim, kapni mundësinë tani! ID-123
Hej djem! Super xhaketa e Adidas tani vjen me zbritje ekskluzive vetëm për ju
Atletet e famshme Reebook vijnë me zbritje t’hatashme
Kreativiteti i fëmijëve tuaj fillon me këtë tabelë të zezë nga Vitorja – Përfitoni 20% zbritje ekskluzive
A don me u dok si zotni këtë sezon të dasmave?
Kompletoje look-un me 50% zbritje
Më të lexuarat
Laert Haxhiu dënohet me burgim të përjetshëm
Drenusha zbulon testin e ADN-së që e ka bërë në SHBA, habit me rezultatet
Arne Slot befason të gjithë me përforcimin e fundit te LIverpooli
Vrasja e dyfishtë në Klinë, prokurorja dhe drejtori i Policisë japin detaje
Mike Tyson bëri kërkesë të pazakontë për rregulloren në luftën ndaj Jake Paul
Gjigantët brazilian kanë konfirmuar interesimin për Sergio Ramos – ndërsa raportimet për Real Madridin vazhdojnë