Ky është momenti i madh për çdo dashnor të verës: shishja merret nga bodrumi, sillet me kujdes në temperaturën e duhur dhe më pas tapa tërhiqet para vizitorëve ose para klientit në restorant. Kjo është edhe dita e madhe për verën, pas shumë muajsh, ndoshta edhe vitesh, e mbyllur në shishe me tapë, më në fund lirohet
Rexhep Kryeziu
Ekspert i vreshtarisë dhe verarisë, Zvicër
Kur vij në Kosovë, problemi më i madh që kam janë restorantet. Ose aty nuk ka verë fare dhe nuk të shërbejnë verë, ose restoranti ka verë por nuk kanë njohuri për të servirur me verë. Verërat nuk shërbehen në temperaturën e duhur, por janë ose shumë të ftohta ose të nxehta. Më pas shërbehen në gota jo të verës ose gota jo të përshtatshme për verën. Nëse vera ka erë tape ose është prishur nga qëndrimi në temperatura të papërshtatshme, është johigjienike, edhe nëse nuk e pini, kërkojnë të paguani dhe nuk ju përgjigjen fare. Të gjitha këto raste i kam përjetuar vetëm nëpër restorante të Kosovës.
Para shërbimit mateni temperaturën e verës
Në të vërtet një verë e “Vriteni” nëse e shërbeni në temperaturën e gabuar. Në të kundërtën, nëse vera ka pikërisht freskinë apo ngrohtësinë që i përgjigjet karakterit të saj, ju i jepni mundësinë të prezantohet në maksimumin e saj absolute.
Për të kontrolluar temperaturën, do të ishte e dobishme të mund të matej.
E para përfshin mbajtjen e një termometri, zakonisht prej qelqi, në shishe dhe matjen e temperaturës efektive të verës. Disavantazhi: Duhet të hapni shishen përpara se të matni, gjë që nuk dëshironi domosdoshmërisht ta bëni në këtë pikë.
Metoda e dytë, më e butë përfshin shtrëngimin e një prangaje rreth shishes së mbyllur ende.
Megjithatë, nuk matet temperatura e verës, por ajo e shishes. Vera brenda mund të jetë në fund të fundit disa gradë më e ngrohtë ose më e ftohtë. Prandaj është mirë që bodrumi në të cilin ruhet vera të ketë temperaturën e duhur të ruajtjes ose restoranti sot të ketë frigoriferë enkas për verëra me temperaturë të caktuar për llojin e verës.
Temperatura e duhur për verën
Aroma e verës përbëhet nga një mori substancash të paqëndrueshme që avullohen pak a shumë në varësi të temperaturës. Kjo është ideale
• Temperatura e një vere të kuqe kur të gjithë përbërësit e aromës zhvillohen dhe plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë optimale dhe për këtë arsye vera mund të shpalos bukurinë e saj të plotë të amësimit (erëmimit dhe shijes).
Kufiri i sipërm absolut për të gjitha verërat e kuqe është nga 18 deri 20°C. Në temperatura më të larta, aq shumë alkool fillon të avullojë sa që dominon mosperceptimin e verës (vjen erë marmelate). Një verë e kuqe shumë e ngrohtë duket si e djegur dhe alkoolike e lart. Në temperaturat e ftohta për shembull 6-8°C, megjithatë, vështirë se vëreni ndonjë aromë (humbin aromat dhe nuk shijon fare).
Temperatura ideale e verës qëndron mes këtyre dy vlerave ekstreme. Por ku saktësisht?
Fizika ndihmon: Aromat e verërave të lehta kanë një peshë molekulare më të ulët se ato të verërave më të rënda. Prandaj, aromat e tyre lëshohen në temperatura më të ulëta. Si udhëzues, e njëjta gjë vlen edhe për ato të kuqe të lehta, Verëra të bardha të lehta të thjeshta dhe të ëmbla, Verërat e gazuara, Verëra aperitiv të thata si dhe për verërat e fortifikuara.
Verërat e bardha: Sa më të lehta që janë, aq më të ftohta duhet të jenë dhe sa më të rënda, aq më të ngrohta duhet të shërbehen.
Shija gjithashtu ndryshon me temperaturën. Acidi duket më i freskët në një verë të ftohtë, ndërsa notat e hidhura të taninës intensifikohen.
16-18°C – për verën e kuqe
Verëra të kuqe të buta, të harlisura Verëra të kuqe të pjekura e të forta.
14-16°C – Verërat e kuqe me peshë mesatare, të lehta.
12-14°C – Verëra të ëmbla të fortifikuara (verërat e portit)
Fruta të lehta, Verërat e kuqe
10-12°C – Verëra të bardha të rënda dhe verërat Trëndafili/Roze
6-10°C – Verërat Aromatike dhe të bukura të ëmbla, Verërat e bardha, Verëra të bardha me peshë mesatare, Verëra të gazuara komplekse (Shampanjë), dhe
Verërat me kalbje fisnike të ëmbla shërbehen në temperaturën nga 6 deri 8°C.
Hapni saktë një shishe vere
Hapja e një shishe vere nuk kufizohet vetëm në nxjerrjen e tapës. Ky është vetëm hapi i fundit në një ritual të vogël që, për shumë dashamirës të verës, është pjesë e pritjes së verës. Shishja mbahet me kujdes që mos të tundet ose sa më pak që të jetë e mundur gjatë gjithë procedurës. Pra, mos punoni duke mbajtur vetëm me duar, por vendoseni shishen në tavolinë dhe mbajeni fort deri sa ta hiqni tapën apo kapsulën. Do të thotë së pari, kapsula duhet të hiqet nga shishja:
Ju i prisni me një thikë të vogël kapsulën, hiqni nga shishja. Është e rëndësishme që vera të mos bie më në kontakt me të më pas. Tani tapa është e ekspozuar. Shumicën e kohës ajo (dhe nganjëherë qafa e shishes) është ndotur gjatë ruajtjes dhe duhet pastruar me një leckë ose pecetë të pastër. Edhe pak myk nuk është shkak për alarm.
Tërhiqeni tapën: Tani vendoseni tapënxjerrësen në mes të tapës dhe vidhosni ngadalë. Sigurohuni që të mos shpojë pjesën e poshtme të tapës, përndryshe thërrimet e tapës dhe ndoshta tartari që është vendosur në fundin e tapës do të bien në verë.
Tani tërhiqeni tapën sa më drejt që të jetë e mundur. Tapat e shkurtra, të thërrmuara, si dhe tapat e gjata të verërave të shtrenjta, priren të shkëputen. Dhe: Verës nuk i pëlqen ndryshimet e shpejta të presionit, ndaj nxirreni tapën ngadalë dhe pa një kërcitje përfundimtare. Kontrolloni tapën me sa më shumë kujdes: A është elastike dhe jo e fortë apo e tharë? A nuk ka erë tjetër përveç verës? Në fund, fshijeni përsëri qafën e shishes me leckë dhe derdhni verën në gotë.
Pra, këto janë disa rregullat për servirjen e verës dhe duhet të kihet kujdes gjatë servirjes së saj sepse konsumatori paguan një çmim për verën që është më i lartë se vlera normale dhe standardi i jetesës në Kosovë. /Telegrafi/