Duket se nuk është aq i rëndësishëm sheqeri në vete, por indeksi glikemik, që do të thotë shpejtësia me të cilën një ushqim e rrit nivelin e glukozës në gjak.
Indeksi i lartë glikemik rezulton me një fluks të insulinës, ndërsa pasojë është lëkura e yndyrshme dhe ndezjet. Ushqimet me indeks të lartë glikemik janë p.sh. buka e bardhë, drithërat e pasura me sheqer dhe pastat.