Çaji përmban grupin e antioksiduesve tё quajtur katekine, tё cilёt mё shumti janë tё pranishëm nё çajin e gjelbër dhe mё sё paku nё çajin e zi. Katekinet e çajit nuk janë stabile nё mjedis jo-acidik siç ёshtё pёr shembull nё zorrë.
Pёr kёtё arsyje gjatё tretjes humbjet rrej 80% e katekineve, megjithatë hulumtimet e reja kanё treguar se humbja mund tё zvogëlohet me përzierjen e çajit me lёng tё portokallit, limonit ose grejpfrutit.