Remojar los granos en agua antes de usarlos tiene muchos beneficios para el cuerpo.
En primer lugar, el remojo aumenta el contenido de vitaminas y minerales de los granos, al mismo tiempo que facilita su digestión, mientras que por otro lado, descompone el ácido fítico, que se encuentra en la cáscara exterior del grano y que impide la absorción de hierro, calcio, magnesio, cobre y zinc en los intestinos, informa el Telegraph.
Los cereales integrales también contienen inhibidores de enzimas que dificultan la digestión.
Muchas personas alérgicas a los cereales pueden tolerarlos mejor cuando se preparan de la forma antes mencionada.
La masa madre elaborada con harina remojada también reduce la cantidad de antinutrientes presentes en los granos. Duplica los beneficios de remojar los granos en agua, ya que ayuda a descomponer los antinutrientes y facilita su digestión.
Use la misma cantidad de líquido que usaría para preparar los granos. Por ejemplo, se hierve aproximadamente 1 taza de arroz integral en 2 tazas de agua, así que use también 2 tazas de agua para remojar.
Deje los granos remojados en agua durante al menos 7 horas, mientras que remojarlos durante un período de 12 a 24 horas da mejores resultados.
Un remojo más prolongado no tiene ningún efecto sobre la descomposición del ácido fítico ni sobre el aumento del valor nutricional de los granos.
Para la mayoría de los granos, dejarlos en remojo durante la noche es suficiente. Puedes usar el agua donde los remojaste para cocinarlos o lavarlos y hervirlos en agua fresca.
Los cereales se pueden remojar en agua a la que se le ha añadido una masa madre, incluso añadiendo 1 o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, yogur, kéfir, suero de leche o suero de leche a 1 taza de agua.
Si no le gusta el sabor de la comida preparada remojando los granos, simplemente enjuague y hierva los granos en agua fresca después de remojarlos para que no se agrien.
Las investigaciones demuestran que los fitatos del trigo, el centeno y la cebada se reducen entre un 46 % y un 77 % al remojarlos solo en agua, y entre un 84 % y un 99 % al remojarlos en agua acidificada. La acidificación también inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
La harina también se puede remojar. Use la misma cantidad de agua que indica la receta, más la masa madre líquida, y déjela reposar de 12 a 24 horas. Luego, hornee el pan o los pasteles según la receta, añadiendo un poco más de agua según sea necesario para que la masa tenga la consistencia adecuada.
El postre cocinado con harina remojada es especialmente delicioso cuando se cocina con harina a la que se le ha añadido yogur o crema agria durante el proceso de remojo.
A la harina que se remoja para hornear pan, además de agua, se le puede añadir la cantidad necesaria de aceite. Los demás ingredientes se añaden directamente antes de hornear el pan. Los pasteles y el pan horneados con esta harina son fáciles de digerir. De esta manera, se hinchan mejor y quedan más bonitos durante el horneado.
El arroz integral se cocina naturalmente muy rápido de esta manera y, de hecho, es mucho más fácil de digerir. /Telégrafo/
